Lenticchie Rosse
Conosciute anche come “lenticchie egiziane”, le lenticchie rosse sono una varietà del Lens culinaris dal colorito rossastro. Legumi ricchi di proprietà benefiche per l’organismo e molto utilizzati in cucina grazie alla loro versatilità. Le lenticchie rosse, oltre ad essere veloci da cuocere sono anche più facili da digerire rispetto agli altri legumi.
Si tratta di un ottimo alimento anche perché queste lenticchie sono povere di grassi, aiutano a tenere a bada i picchi glicemici e contengono una buona dose di ferro, utile a tutti ma soprattutto a chi soffre di una leggera anemia. Inoltre, grazie alla presenza di proteine vegetali e soprattutto di fibre, tendono a regolarizzare le funzioni intestinali.
La loro preparazione è semplicissima. Non necessitano infatti di ammollo, vanno semplicemente sciacquate sotto acqua corrente e messe a cuocere partendo da acqua fredda (circa il doppio del quantitativo di lenticchie) per circa 15 minuti, fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Durante la cottura il bel colore aranciato di partenza cambia e diventa più sbiadito, non vi preoccupate è assolutamente normale così come anche il fatto che le lenticchie rosse tendano a sfaldarsi.
Burghul con lenticchie rosse
INGREDIENTI (per 4 persone):
- Burghul: 200g
- Lenticchie rosse: 100 gr
- Cipollotti: 4
- Olio di oliva: 2 cucchiai
- Sale
- Menta
Lavate 100 gr di lenticchie rosse e mettetele in una pentola, coperte con acqua fredda. Cuocetele per circa 8 minuti, aggiungete 200 gr di burghul e coprite il tutto con acqua calda. Aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, fino a far evaporare l'acqua. Trasferite il tutto su un vassoio, condite con olio e mescolate con una forchetta. Affettate 4 cipollotti, passateli in padella con 2 cucchiai di olio e uniteli al resto della preparazione. Prima di servire aggiungere qualche foglia di menta spezzettata.
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