Fagioli Borlotti secchi

Fagioli Borlotti 

INGREDIENTI: Fagioli Borlotti

I fagioli Borlotti presentano un sapore intenso e risultano particolarmente adatti per zuppe, minestre e passati. I borlotti sono i semi, contenuti in baccelli, della pianta del Fagiolo (Phaseolus vulgaris, famiglia delle Leguminose). Il borlotto è solo una delle oltre 500 varietà di fagioli coltivati dall’uomo. Come altri tipi di fagioli comuni è originario del Canada e si distingue per le classiche venature rosse sui semi e sul baccello. Per tutta la stagione estiva si trovano freschi nel loro baccello. Quelli secchi richiedono una nottata di rinvenimento in acqua

• Ricchi di vitamine A, B, C, E, di sali minerali e oligominerali (ferro, potassio, fosforo, zinco e calcio), rappresentano un alimento completo dal punto di vista nutrizionale. Analizziamo meglio i suoi componenti:
• Proteine: il contenuto proteico dei fagioli è abbastanza alto, rendendo questi legumi particolarmente interessanti per il consumo da parte di persone vegetariane o vegane;
• Carboidrati: il principale carboidrato presente nei fagioli è l’amido che rappresenta circa il 48% del contenuto calorico totale. L’amido è composto da due polimeri, l’amilosio e l’amilopectina. I fagioli hanno una percentuale relativamente elevata di amilosio rispetto alla maggior parte delle altre fonti alimentari di amido, caratteristica che definisce l’amido di questi legumi “a lento rilascio”, in quanto meno facilmente digeribile rispetto all’amilopectina;
• Fibre: i fagioli sono un’ottima fonte di fibre i cui benefici sono l’aumento del senso di sazietà, il miglioramento del transito intestinale e la riduzione dell’assorbimento di zuccheri semplici e di grassi, soprattutto il colesterolo;
• Vitamina C: antiossidante per eccellenza, molto comune nella frutta e nella verdura e presente in buone quantità nei fagioli, rappresenta un co-fattore essenziale nella sintesi di proteine e ormoni, contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e alla normale funzione del sistema immunitario (anche durante e dopo l’esercizio fisico intenso);
• Acido folico (vitamina B9): essenziale per la normale funzione cellulare, la crescita dei tessuti, nel ridurre la stanchezza sia fisica che mentale;
• Potassio: i fagioli sono una buona fonte di potassio, il minerale essenziale coinvolto nel controllo della pressione sanguigna, nella salute cardiaca, nella trasmissione nervosa e nello scambio idro-salino a livello cellulare.

I fagioli hanno un effetto lassativo, utile in caso di stitichezza ed emorroidi e contribuiscono ad abbassare il colesterolo, i trigliceridi ed anche la glicemia, e sono quindi indicati nei casi di diabete. Come per altri legumi, anche nei fagioli è presente la lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi, che in questo modo non si accumulano nel sangue, tenendo a bada il livello di colesterolo. I fagioli sono quindi protettivi dell’apparato cardiocircolatorio e capaci di abbassare la pressione.

I baccelli dei fagioli vengono consigliati alla fine di una dieta, per stabilizzare il peso corporeo.