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Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso
Pronto a deliziare il palato con uno dei tesori gastronomici più raffinati della Spagna? Il Jamon de Ghianda 50% ti porta nel cuore della tradizione iberica grazie alla sua lunga stagionatura e alla cura artigianale che lo rendono unico. Con il suo sapore intenso e la consistenza morbida e vellutata, questo prosciutto è il risultato di un processo meticoloso, fatto di passione e materie prime di altissima qualità.
Jamon Ibérico de Ghianda 50% nel suo formato intero con osso
Stagionatura naturale di 48 mesi per aromi ricchi e persistenti
Da maiali iberici al 50% allevati all'aperto, nutriti con ghiande che donano dolcezza e sfumature uniche
Perfetto da gustare tagliato a mano, su crostini o pane caldo
Disponibile anche la monoporzione da 80g
69,19 € / kg
Formato
Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso – Stagionato almeno 48 Mesi
Scopri il gusto autentico del Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso, una pregiata specialità della tradizione gastronomica spagnola, ottenuta da suini allevati all'aperto nella Dehesa e alimentati con ghiande durante la Montanera.
Conosciuto anche come Jamón Ibérico de Bellota, questo prosciutto crudo si distingue per la sua stagionatura naturale di almeno 48 mesi, il sapore intenso e persistente, la consistenza morbida e il caratteristico grasso infiltrato che contribuisce alla sua ricchezza aromatica.
Proposto nel tradizionale formato intero con osso, è ideale per il taglio a coltello, per degustazioni gourmet, occasioni speciali, ristoranti, enoteche e per tutti gli appassionati della gastronomia iberica.
L'allevamento nella Dehesa e l'alimentazione a base di ghiande
La qualità del Prosciutto Iberico de Bellota nasce dalla combinazione tra genetica, alimentazione, allevamento all'aperto e lunga stagionatura.
Il prodotto proviene da suini con una componente genetica del 50% di razza iberica, ottenuta dall'incrocio tra una madre di razza iberica pura e un padre di razza Duroc.
Durante la fase finale dell'allevamento, gli animali vivono all'aperto nella Dehesa, il caratteristico ecosistema spagnolo formato da pascoli, querce e sughere.
La Montanera: il periodo delle ghiande
La fase più importante dell'allevamento è la Montanera, che si svolge generalmente tra l'autunno e l'inverno.
Durante questo periodo, i suini si alimentano con ghiande (bellotas), erbe spontanee e altre risorse naturali presenti nei pascoli, senza integrazione di mangimi durante l'ingrasso finale.
Le ghiande, naturalmente ricche di acidi grassi tra cui l'acido oleico, contribuiscono alle caratteristiche della componente grassa, apprezzata per la morbidezza e il profilo aromatico.
Questa particolare alimentazione rappresenta una delle principali differenze rispetto al Prosciutto Iberico Cebo de Campo, il cui ingrasso si basa principalmente su mangimi a base di cereali e leguminose.
Una stagionatura di almeno 48 mesi: quattro anni di lenta maturazione
Uno degli elementi che rendono speciale questo Jamón Ibérico de Bellota 50% è la stagionatura naturale di almeno 48 mesi.
Dopo la salatura, il prosciutto attraversa un lungo periodo di riposo, asciugatura e maturazione, durante il quale la carne perde progressivamente umidità e sviluppa aromi sempre più complessi.
La lunga stagionatura favorisce un equilibrio tra componente magra e grassa, contribuendo a creare una consistenza delicata e un gusto particolarmente persistente.
Il risultato è un prosciutto crudo spagnolo dal sapore intenso, armonioso ed elegante, con sfumature aromatiche che possono ricordare la frutta secca e leggere note tostate.
Sapore, profumo e consistenza del Jamón Ibérico de Bellota
Il Prosciutto Iberico de Bellota 50% presenta caratteristiche organolettiche particolarmente apprezzate:
Sapore: intenso ed equilibrato, con note aromatiche mature e un retrogusto lungo e persistente.
Consistenza: morbida e delicata, grazie alla naturale infiltrazione del grasso nella muscolatura.
Colore: rosso rubino intenso, con caratteristiche venature di grasso più chiare.
Profumo: ricco e avvolgente, con possibili richiami alla frutta secca e leggere note tostate.
Grasso infiltrato: contribuisce alla morbidezza e alla percezione degli aromi durante la degustazione.
Il prosciutto intero con osso e l'arte del taglio a coltello
Il formato intero con osso permette di vivere l'esperienza del tradizionale taglio a mano del prosciutto iberico, una tecnica che richiede precisione e conoscenza della struttura della coscia.
Ogni parte del prosciutto presenta caratteristiche differenti:
Maza: la parte più carnosa, generalmente morbida e ricca di grasso infiltrato.
Babilla: la parte opposta alla Maza, più magra e dalla consistenza leggermente compatta.
Punta: la zona vicina all'anca, caratterizzata da un gusto intenso e da una buona presenza di grasso.
Jarrete e Caña: le parti più strette della coscia, con una struttura fibrosa e un sapore deciso.
Come tagliare correttamente il Prosciutto Iberico
Posiziona il prosciutto: fissa saldamente la coscia su un apposito supporto portaprosciutto (jamonero).
Prepara la zona di taglio: rimuovi la cotenna e il grasso esterno ingiallito soltanto dalla parte che intendi affettare, lasciando protetto il resto della coscia.
Utilizza un coltello adatto: scegli un coltello lungo, sottile e flessibile, specifico per il taglio del prosciutto.
Ricava fette sottili: esegui movimenti controllati, mantenendo una superficie di taglio regolare e valorizzando la naturale marezzatura della carne.
Servi al momento: disponi le fette su un piatto e gustale preferibilmente al naturale, per apprezzare gli aromi sviluppati durante la lunga stagionatura.
Come conservare il Prosciutto Iberico intero dopo il primo taglio
Una corretta conservazione è fondamentale per preservare il gusto, la morbidezza e le caratteristiche aromatiche del Prosciutto Iberico de Bellota Intero con Osso.
Una volta iniziato il taglio, la superficie della carne entra in contatto con l'aria e tende progressivamente ad asciugarsi. Per questo motivo è importante proteggerla dopo ogni utilizzo.
Come proteggere il prosciutto dopo averlo affettato
1. Conserva parte del grasso bianco
Durante il primo taglio, metti da parte alcune fette di grasso bianco pulito, prelevate dagli strati interni vicini alla carne.
Evita di utilizzare la cotenna o il grasso esterno ingiallito, che potrebbe aver subito fenomeni di ossidazione.
2. Copri la superficie tagliata
Una volta terminato il taglio, disponi le fette di grasso bianco sulla parte di carne esposta, cercando di coprire tutta la superficie.
Questo accorgimento aiuta a limitare il contatto diretto con l'aria e a rallentare l'essiccazione del prosciutto.
Utilizza soltanto grasso in buone condizioni, sostituendolo quando appare deteriorato.
3. Proteggi il prosciutto con un telo pulito
Dopo aver coperto la zona tagliata, utilizza un panno di cotone pulito, asciutto e privo di pelucchi per proteggere la coscia dalla luce e dalla polvere.
Evita di avvolgere completamente il prosciutto in plastica in modo ermetico per lunghi periodi, perché potrebbe favorire l'accumulo di umidità.
4. Scegli un ambiente fresco e asciutto
Conserva il prosciutto in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, preferibilmente a una temperatura indicativa di 15–20 °C, purché compatibile con le indicazioni di conservazione riportate sull'etichetta.
Evita l'esposizione diretta alla luce solare, la vicinanza a termosifoni, forni e altre fonti di calore, gli ambienti troppo umidi e le forti oscillazioni di temperatura.
5. Taglia soltanto la quantità necessaria
Per preservare al meglio le caratteristiche del prodotto, consigliamo di affettare soltanto la quantità che verrà consumata.
Un utilizzo regolare aiuta a limitare l'essiccazione della superficie esposta.
Cosa fare prima del taglio successivo?
Quando desideri consumare nuovamente il prosciutto:
Rimuovi il telo protettivo e le eventuali fette di grasso utilizzate per coprire la superficie.
Controlla che il prodotto presenti aspetto e odore normali.
Se la superficie è leggermente asciutta o scurita, rimuovi un sottile strato superficiale prima di procedere al taglio.
Affetta la quantità desiderata e proteggi nuovamente la zona esposta.
Un consiglio importante: non lasciare la coscia completamente scoperta tra un utilizzo e l'altro. Proteggere correttamente la superficie tagliata aiuta a mantenere più a lungo la qualità della degustazione.
In presenza di muffe anomale, odori sgradevoli o altri segni di deterioramento, non consumare il prodotto senza una valutazione competente.
Le indicazioni di conservazione riportate sull'etichetta del prodotto prevalgono sempre sui consigli generali.
Come servire e abbinare il Prosciutto Spagnolo de Bellota
Il modo migliore per apprezzare un buon prosciutto iberico è gustarlo inizialmente al naturale, senza condimenti troppo intensi che possano coprirne il sapore.
Nella tradizione spagnola, il Jamón Ibérico viene spesso accompagnato dal pan con tomate, una semplice preparazione a base di pane tostato, pomodoro fresco e olio extravergine d'oliva.
È inoltre ideale per:
Degustazioni al naturale: fette sottili appena tagliate, per apprezzarne la complessità aromatica.
Tapas spagnole: accompagnato da pane tostato e pomodoro fresco.
Taglieri gourmet: insieme a formaggi stagionati, olive e altre specialità mediterranee.
Antipasti raffinati: disposto a ventaglio su un piatto, valorizzando il colore e la marezzatura delle fette.
Ristorazione ed eventi: per il tradizionale taglio a coltello direttamente davanti agli ospiti.
Prosciutto Iberico de Bellota Intero con Osso: formati disponibili
Il Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica viene proposto nel tradizionale formato intero con osso, ideale per chi desidera un'esperienza gastronomica autentica.
Il peso effettivo delle singole cosce può presentare leggere variazioni, trattandosi di un prodotto naturale.
Il gusto autentico della tradizione iberica
Scegliere il Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso significa portare in tavola una specialità in cui allevamento all'aperto, alimentazione a base di ghiande e lunga stagionatura contribuiscono a creare un prodotto dal carattere distintivo.
50% razza iberica, alimentazione a base di ghiande, almeno 48 mesi di stagionatura e tutto il fascino del tradizionale taglio a coltello.
Una specialità da assaporare lentamente, fetta dopo fetta, per scoprire i profumi e i sapori dell'autentico Jamón Ibérico de Bellota.
Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso – Stagionato almeno 48 Mesi
Scopri il gusto autentico del Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso, una pregiata specialità della tradizione gastronomica spagnola, ottenuta da suini allevati all'aperto nella Dehesa e alimentati con ghiande durante la Montanera.
Conosciuto anche come Jamón Ibérico de Bellota, questo prosciutto crudo si distingue per la sua stagionatura naturale di almeno 48 mesi, il sapore intenso e persistente, la consistenza morbida e il caratteristico grasso infiltrato che contribuisce alla sua ricchezza aromatica.
Proposto nel tradizionale formato intero con osso, è ideale per il taglio a coltello, per degustazioni gourmet, occasioni speciali, ristoranti, enoteche e per tutti gli appassionati della gastronomia iberica.
L'allevamento nella Dehesa e l'alimentazione a base di ghiande
La qualità del Prosciutto Iberico de Bellota nasce dalla combinazione tra genetica, alimentazione, allevamento all'aperto e lunga stagionatura.
Il prodotto proviene da suini con una componente genetica del 50% di razza iberica, ottenuta dall'incrocio tra una madre di razza iberica pura e un padre di razza Duroc.
Durante la fase finale dell'allevamento, gli animali vivono all'aperto nella Dehesa, il caratteristico ecosistema spagnolo formato da pascoli, querce e sughere.
La Montanera: il periodo delle ghiande
La fase più importante dell'allevamento è la Montanera, che si svolge generalmente tra l'autunno e l'inverno.
Durante questo periodo, i suini si alimentano con ghiande (bellotas), erbe spontanee e altre risorse naturali presenti nei pascoli, senza integrazione di mangimi durante l'ingrasso finale.
Le ghiande, naturalmente ricche di acidi grassi tra cui l'acido oleico, contribuiscono alle caratteristiche della componente grassa, apprezzata per la morbidezza e il profilo aromatico.
Questa particolare alimentazione rappresenta una delle principali differenze rispetto al Prosciutto Iberico Cebo de Campo, il cui ingrasso si basa principalmente su mangimi a base di cereali e leguminose.
Una stagionatura di almeno 48 mesi: quattro anni di lenta maturazione
Uno degli elementi che rendono speciale questo Jamón Ibérico de Bellota 50% è la stagionatura naturale di almeno 48 mesi.
Dopo la salatura, il prosciutto attraversa un lungo periodo di riposo, asciugatura e maturazione, durante il quale la carne perde progressivamente umidità e sviluppa aromi sempre più complessi.
La lunga stagionatura favorisce un equilibrio tra componente magra e grassa, contribuendo a creare una consistenza delicata e un gusto particolarmente persistente.
Il risultato è un prosciutto crudo spagnolo dal sapore intenso, armonioso ed elegante, con sfumature aromatiche che possono ricordare la frutta secca e leggere note tostate.
Sapore, profumo e consistenza del Jamón Ibérico de Bellota
Il Prosciutto Iberico de Bellota 50% presenta caratteristiche organolettiche particolarmente apprezzate:
Sapore: intenso ed equilibrato, con note aromatiche mature e un retrogusto lungo e persistente.
Consistenza: morbida e delicata, grazie alla naturale infiltrazione del grasso nella muscolatura.
Colore: rosso rubino intenso, con caratteristiche venature di grasso più chiare.
Profumo: ricco e avvolgente, con possibili richiami alla frutta secca e leggere note tostate.
Grasso infiltrato: contribuisce alla morbidezza e alla percezione degli aromi durante la degustazione.
Il prosciutto intero con osso e l'arte del taglio a coltello
Il formato intero con osso permette di vivere l'esperienza del tradizionale taglio a mano del prosciutto iberico, una tecnica che richiede precisione e conoscenza della struttura della coscia.
Ogni parte del prosciutto presenta caratteristiche differenti:
Maza: la parte più carnosa, generalmente morbida e ricca di grasso infiltrato.
Babilla: la parte opposta alla Maza, più magra e dalla consistenza leggermente compatta.
Punta: la zona vicina all'anca, caratterizzata da un gusto intenso e da una buona presenza di grasso.
Jarrete e Caña: le parti più strette della coscia, con una struttura fibrosa e un sapore deciso.
Come tagliare correttamente il Prosciutto Iberico
Posiziona il prosciutto: fissa saldamente la coscia su un apposito supporto portaprosciutto (jamonero).
Prepara la zona di taglio: rimuovi la cotenna e il grasso esterno ingiallito soltanto dalla parte che intendi affettare, lasciando protetto il resto della coscia.
Utilizza un coltello adatto: scegli un coltello lungo, sottile e flessibile, specifico per il taglio del prosciutto.
Ricava fette sottili: esegui movimenti controllati, mantenendo una superficie di taglio regolare e valorizzando la naturale marezzatura della carne.
Servi al momento: disponi le fette su un piatto e gustale preferibilmente al naturale, per apprezzare gli aromi sviluppati durante la lunga stagionatura.
Come conservare il Prosciutto Iberico intero dopo il primo taglio
Una corretta conservazione è fondamentale per preservare il gusto, la morbidezza e le caratteristiche aromatiche del Prosciutto Iberico de Bellota Intero con Osso.
Una volta iniziato il taglio, la superficie della carne entra in contatto con l'aria e tende progressivamente ad asciugarsi. Per questo motivo è importante proteggerla dopo ogni utilizzo.
Come proteggere il prosciutto dopo averlo affettato
1. Conserva parte del grasso bianco
Durante il primo taglio, metti da parte alcune fette di grasso bianco pulito, prelevate dagli strati interni vicini alla carne.
Evita di utilizzare la cotenna o il grasso esterno ingiallito, che potrebbe aver subito fenomeni di ossidazione.
2. Copri la superficie tagliata
Una volta terminato il taglio, disponi le fette di grasso bianco sulla parte di carne esposta, cercando di coprire tutta la superficie.
Questo accorgimento aiuta a limitare il contatto diretto con l'aria e a rallentare l'essiccazione del prosciutto.
Utilizza soltanto grasso in buone condizioni, sostituendolo quando appare deteriorato.
3. Proteggi il prosciutto con un telo pulito
Dopo aver coperto la zona tagliata, utilizza un panno di cotone pulito, asciutto e privo di pelucchi per proteggere la coscia dalla luce e dalla polvere.
Evita di avvolgere completamente il prosciutto in plastica in modo ermetico per lunghi periodi, perché potrebbe favorire l'accumulo di umidità.
4. Scegli un ambiente fresco e asciutto
Conserva il prosciutto in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, preferibilmente a una temperatura indicativa di 15–20 °C, purché compatibile con le indicazioni di conservazione riportate sull'etichetta.
Evita l'esposizione diretta alla luce solare, la vicinanza a termosifoni, forni e altre fonti di calore, gli ambienti troppo umidi e le forti oscillazioni di temperatura.
5. Taglia soltanto la quantità necessaria
Per preservare al meglio le caratteristiche del prodotto, consigliamo di affettare soltanto la quantità che verrà consumata.
Un utilizzo regolare aiuta a limitare l'essiccazione della superficie esposta.
Cosa fare prima del taglio successivo?
Quando desideri consumare nuovamente il prosciutto:
Rimuovi il telo protettivo e le eventuali fette di grasso utilizzate per coprire la superficie.
Controlla che il prodotto presenti aspetto e odore normali.
Se la superficie è leggermente asciutta o scurita, rimuovi un sottile strato superficiale prima di procedere al taglio.
Affetta la quantità desiderata e proteggi nuovamente la zona esposta.
Un consiglio importante: non lasciare la coscia completamente scoperta tra un utilizzo e l'altro. Proteggere correttamente la superficie tagliata aiuta a mantenere più a lungo la qualità della degustazione.
In presenza di muffe anomale, odori sgradevoli o altri segni di deterioramento, non consumare il prodotto senza una valutazione competente.
Le indicazioni di conservazione riportate sull'etichetta del prodotto prevalgono sempre sui consigli generali.
Come servire e abbinare il Prosciutto Spagnolo de Bellota
Il modo migliore per apprezzare un buon prosciutto iberico è gustarlo inizialmente al naturale, senza condimenti troppo intensi che possano coprirne il sapore.
Nella tradizione spagnola, il Jamón Ibérico viene spesso accompagnato dal pan con tomate, una semplice preparazione a base di pane tostato, pomodoro fresco e olio extravergine d'oliva.
È inoltre ideale per:
Degustazioni al naturale: fette sottili appena tagliate, per apprezzarne la complessità aromatica.
Tapas spagnole: accompagnato da pane tostato e pomodoro fresco.
Taglieri gourmet: insieme a formaggi stagionati, olive e altre specialità mediterranee.
Antipasti raffinati: disposto a ventaglio su un piatto, valorizzando il colore e la marezzatura delle fette.
Ristorazione ed eventi: per il tradizionale taglio a coltello direttamente davanti agli ospiti.
Prosciutto Iberico de Bellota Intero con Osso: formati disponibili
Il Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica viene proposto nel tradizionale formato intero con osso, ideale per chi desidera un'esperienza gastronomica autentica.
Il peso effettivo delle singole cosce può presentare leggere variazioni, trattandosi di un prodotto naturale.
Il gusto autentico della tradizione iberica
Scegliere il Prosciutto Spagnolo de Bellota 50% Razza Iberica Intero con Osso significa portare in tavola una specialità in cui allevamento all'aperto, alimentazione a base di ghiande e lunga stagionatura contribuiscono a creare un prodotto dal carattere distintivo.
50% razza iberica, alimentazione a base di ghiande, almeno 48 mesi di stagionatura e tutto il fascino del tradizionale taglio a coltello.
Una specialità da assaporare lentamente, fetta dopo fetta, per scoprire i profumi e i sapori dell'autentico Jamón Ibérico de Bellota.
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