Il Prosciutto Iberico per veri Gourmet
Il Jamon Iberico de Ghianda 50% non è solo un prosciutto, ma un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della Spagna. Con il suo gusto inconfondibile e la sua consistenza impeccabile, questo prosciutto intero nasce da un processo meticoloso, frutto di passione, pazienza e materie prime di altissima qualità. Ogni pezzo è lavorato secondo tradizione e stagionato lentamente per esaltarne aromi e struttura.
L’eccellenza si chiama Jamon Iberico de Ghianda
Questa prelibatezza proviene da maiali di razza 50% Iberica pura, il risultato dell’incrocio tra un suino iberico al 100% e uno di razza bianca, generalmente Duroc. Gli animali sono allevati liberamente nelle regioni più autentiche della Spagna, come Andalusia, Estremadura e Castiglia e León, all'interno delle vaste dehesas (querceti).
Durante la fase della montanera, questi maiali si nutrono esclusivamente di ghiande (bellota), che conferiscono alla carne un sapore unico, dolce e persistente. Le ghiande arricchiscono il grasso con acidi oleici che si sciolgono delicatamente in bocca, donando morbidezza e una texture vellutata al prosciutto.
48 mesi di stagionatura garantita
Per ottenere un Jamon de Ghianda davvero straordinario, il prosciutto affronta una lunga stagionatura che ne esalta ogni caratteristica. Il nostro Jamon de Ghianda 50% viene stagionato per un minimo garantito di 48 mesi all'interno di cantine naturali, ambienti selezionati per garantire una maturazione lenta e graduale.
Nel corso dei 48 mesi, i prosciutti sono esposti a condizioni naturali con un equilibrio tra aria e umidità (60–80%) e temperature comprese tra 15°C e 20°C. Questo permette di mantenere la morbidezza interna e favorisce una fusione uniforme tra carne e grasso, rendendo il prosciutto aromatico, delicato e perfettamente bilanciato nel gusto.
Qualità e sapore senza compromessi
Il nostro Jamon Iberico de Ghianda presenta venature di grasso bianco che garantiscono una texture fondente e un sapore ricco di sfumature. La carne è tenera senza risultare eccessivamente grassa, e la sua finezza permette al prosciutto di sciogliersi al contatto con il palato. Ogni fetta ottenuta dal taglio rivela tutta l’eleganza di un prodotto d’eccellenza.
Come gustarlo al meglio?
Consiglio: prima del taglio, porta il prosciutto a temperatura ambiente per esaltarne aromi e morbidezza.
Il Jamon Iberico de Ghianda si abbina perfettamente a formaggi stagionati, frutta secca e vini rossi corposi come il Rioja o la Barbera d'Asti DOCG 2018, celebri per la loro acidità brillante che "pulisce" il palato dal grasso del prosciutto. Per stupire gli ospiti, servilo su un crostino o una fetta di pane caldo con un filo di olio extravergine.
Lo sapevi che...
- I cortadores de jamón sono professionisti specializzati nel taglio del prosciutto intero. Il taglio è considerato una vera arte in Spagna: una buona tecnica esalta sapore, aroma e texture del Jamón.
- Uno dei Jamon Iberico più rari è il Jamon Iberico de Manchado de Jabugo, una varietà quasi estinta che può raggiungere prezzi superiori ai 4.000 euro a pezzo.
- La razza iberica è famosa per la sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, creando la tipica marezzatura che rende il prosciutto morbido e aromatico. Maggiore è la purezza della razza, più alto sarà il livello qualitativo del prosciutto.
Totale Valutazione
