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Misto Legumi

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Un fantastico Mix di Legumi composto per essere utilizzato in numerose ricette. Usato anche per zuppe e minestre. Ingredienti: Piselli spezzati, Farro perlato, Orzo perlato, Fagioli cannellini, Fagioli borlotti, Lenticchie tipo pantelleria, Lenticchie decorticate, Lenticchie verdi, Fagioli great Northern, Lenticchie decorticate intere, Lenticchie gialle, Fagioli Bruni Olandesi, Fagioli Dark Red, Fagioli Occhio e Lenticchie nere.

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Descrizione

Fantasia Legumi

Piselli spezzati (CANADA): definiti così perchè sono aperti in due parti e non più tondi come i piselli freschi. I piselli sono un legume più dolce rispetto agli altri, perchè contengono una maggior quantità di zuccheri semplici ma sono comunque meno calorici degli altri legumi;

Farro perlato (GERMANIA): ricca fonte di proteine, ferro e fibre, possiede vitamine e sali minerali. Tra le principali vitamine troviamo quelle dei gruppi A, B, C, E, oltre a calcio, fosforo, sodio, magnesio e potassio;

Orzo perlato (ITALIA): è un orzo sottoposto a un intenso processo di raffinazione, con la rimozione di tutta la parte esterna del chicco, affinché assuma una colorazione bianca. Il grande vantaggio è l’eliminazione dei tempi d’ammollo: questa tipologia può essere immediatamente cotta;

Fagioli cannellini (ARGENTINA): si presentano come una sorgente nutrizionale di carboidrati complessi, fibre, sali minerali e vitamine specifici;

Fagioli borlotti (ARGENTINA): ricchi di vitamine A, B, C, E, di sali minerali e oligominerali (ferro, potassio, fosforo, zinco e calcio), rappresentano un alimento completo dal punto di vista nutrizionale;

Lenticchie tipo pantelleria (CANADA): ottimo alimento in quanto povero di grassi, questo lenticchie aiutano a tenere a bada i picchi glicemici e contengono una buona dose di ferro, utile a tutti ma soprattutto a chi soffre di una leggera anemia;

Fagioli Great Northern (CANADA): dal colore bianco e con una forma appiattita, questi fagioli presentano un sapore molto delicato;

Lenticchie decorticate spezzate (CANADA), Lenticchie decorticate intere (AUSTRALIA), Lenticchie gialle (CANADA) e Lenticchie verdi (CANADA): sono dei legumi completi ricchi di carboidrati, proteine, fibre e glucidi;

Fagioli Bruni (OLANDA): per il loro sapore delicato si adattano a zuppe, contorni e primi piatti in generale;

Fagioli Dark red (CANADA): la loro buccia è ricca di proteine ed amidi, mentre nella loro polpa troviamo molto ferro, calcio, fosforo, vitamine (B1, B2 e PP);

Fagioli Occhio (PERU'): ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio;

Lenticchie nere (CANADA): gustose e versatili, si caratterizzano per il basso contenuto di grassi e l’alto contenuto di proteine e fibre.

Minestra di legumi e curcuma 

Ingredienti:

  • Acqua (o brodo) 2
  • Ditalini senza glutine 130 g 
  • Fagioli dall'occhio secchi150 g
  • Fagioli cannellini secchi 150 g
  • Lenticchie rosse decorticate 100 g
  • Patate 250 g
  • Scalogno 25 g
  • Curcuma in polvere 3 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva 40 g
  • Sale fino e Pepe nero

Procedimento

Per preparare la minestra di legumi e curcuma cominciate con l’ammollo dei legumi. Ponete i legumi in due ciotole separate e ricopriteli con acqua fredda (1-2). Potete aggiungere anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato per favorire il loro ammorbidimento. Lasciateli in ammollo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi e procedete con la preparazione della base della minestra.

Tritate finemente lo scalogno, quindi lasciatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Aggiungete a questo punto i cannellini e poi i fagioli dall’occhio e lasciateli insaporire con lo scalogno.

Coprite con circa 1,5 lt d’acqua calda (o brodo) e salate. Lasciate cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate le patate prima a fette e poi a cubetti piuttosto grossi e immergeteli nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo. Trascorsi i 50 minuti i fagioli risulteranno teneri al tatto, sciacquate le lenticchie e unitele nel tegame.

Poi scolate e aggiungete anche le patate. Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato eccessivamente, aromatizzate con il rametto di rosmarino e preparate la pasta per versarla nel tegame.

Cuocete per pochi minuti, mantenendo la pasta molto al dente e aggiungete in ultimo la curcuma, poi aggiustate di sale e pepe. La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta ma non troppo collosa e il resto della zuppa sarà ben cremoso e amalgamato. Lasciate riposare la minestra di legumi e curcuma qualche minuto e servitela ben calda condendola con un filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino.

Ricetta: Giallozafferano.it!

Origine

Recensioni

Voto 
01/12/2021

Ottima Fantasia di Legumi per

Il misto di legumi è un prodotto ottimo. L'utilizzo per fare le zuppe aggiungendo cipolla, carote e patate. Eventualmente aggiungo anche la zucca e il risultato è buonissimo e molto digeribile

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